Bisnis.com, DENPASAR - Makanan khas lokal Bali yang disajikan di hotel maupun restoran semakin diminati oleh wisatawan mancanegara (wisman).

Ketua Indonesian Chef Association (ICA), Hendra Mahena menjelaskan setelah dikenalkan sejak lama oleh hotel melalui berbagai penyesuaian sajian dengan taste atau rasa yang sesuai dengan wisatawan. Penyesuaian yang dilakukan antara lain dengan mengurangi pedas makanan, karena sebagian besar masakan Bali dikenal pedas.

Hendra menyebut pengurangan pedas ini penting dilakukan agar wisman tidak salah paham dengan makanan Bali, karena jika wisman yang tidak biasa makan pedas, kemudian diberikan hidangan khas Bali yang pedas tanpa dilakukan penyesuaian akan berdampak ke tubuh wisman, dan ini membuat wisman menyangka masakan Bali tidak bersih atau higienis.

Selain itu, Chef juga melakukan penyesuaian tampilan terhadap makanan lokal yang disajikan. Hidangan lokal yang disajikan kepada wisman ditampilkan lebih modern. Dengan berbagai strategi tersebut wisman yang berwisata ke Bali mulai menjadikan hidangan lokal sebagai menu pilihan.

"Seiring dengan berjalan Menu lokal semakin bersaing dengan menu western di Hotel. Ketika tahun lalu saya ikut kompetisi di kuala Lumpur, Malaysia. Saya membawa makanan khas Bali serombotan dan saya mendapat juara 1," jelas Mahena kepada media dikutip Selasa (5/11/2024).

Selain melalui penyesuaian rasa, pengenalan makanan lokal terhadap wisman juga dilakukan melalui berbagai event seperti festival makanan lokal yang dilakukan oleh Bali Hotel Association (BHA) yang menyelenggarakan festival makanan berkelanjutan.

Direktur Keberlanjutan Bali Hotel Association (BHA), John H. Nielsen menjelaskan penyajian hidangan lokal di hotel sebagai bentuk komitmen terhadap keberlanjutan hidangan lokal Bali dan nusantara.

“Sustainable Food Festival merupakan landasan dari upaya kami untuk meningkatkan kesadaran tentang hidangan yang berkelanjutan. Acara ini memberikan kesempatan unik bagi para tamu untuk menikmati cita rasa nusantara melalui menu-menu yang disajikan di berbagai hotel anggota BHA," jelas Nielsen.

Festival tahun ini menggarisbawahi komitmen BHA terhadap keberlanjutan, dengan semua menu yang disajikan menggunakan bahan-bahan yang seluruhnya berasal dari Indonesia. Dengan preferensi yang kuat untuk produk lokal dan organik, acara ini menyoroti peran penting dari pengadaan bahan baku yang bijaksana dalam mengurangi dampak lingkungan.

Para chef yang berpartisipasi akan memadukan cita rasa tradisional dengan teknik kuliner modern, menawarkan pengalaman otentik yang menghormati warisan budaya Indonesia yang kaya.