INDRAMAYU, KOMPAS.com -Susu ikan menjadi topik yang hangat diperbincangkan setelah disebut bakal menjadi salah satu menu dalam program makan bergizi gratis (MBG).

Ternyata, susu ikan merupakan produk olahan dari ikan yang diproses menggunakan teknologi terkini hingga menjadi hidrolisat protein ikan (HPI) yang berbentuk bubuk, untuk kemudian dijadikan susu ikan.

Adapun PT Berikan Bahari Indonesia yang saat ini menjadi produsen HPI sekaligus susu ikan. Perusahaan ini sudah memasarkan produk susu ikan produksinya sejak Agustus 2023 lalu.

Kompas.com berkesempatan untuk melihat langsung proses pembuatan HPI di pabriknya yang berlokasi di Indramayu, Jawa Barat, serta pabrik susu ikan yang berlokasi di Bekasi, Jawa Barat.

Founder Berikan Bahari Indonesia Yogie Arry mengatakan, ikan segar menjadi kunci utama dalam pembuatan HPI yang bakal digunakan sebagai bahan baku susu ikan.

Maka dari itu, ia menempatkan fasilitas produksi HPI di daerah Indramayu yang terkenal dengan sektor perikanannya. Tujuannya, agar mendapatkan ikan segar langsung dari nelayan setempat.

"Ikannya dipasok oleh nelayan-nelayan tradisional sepanjang Indramayu sampai ke arah Subang. Nah itu mereka suplai ikan segar ke pabrik," ujar Yogie di pabrik pengolahan susu ikan di Indramayu, Jawa Barat, Rabu (18/9/2024).

KOMPAS.com/YOHANA ARTHA ULY Proses produksi susu ikan di pabrik PT Berikan Bahari Indonesia di Indramayu, Jawa Barat. Ikan mentah dimasukkan ke mesin penggiling dan daging hasil penggilingannya diolah untuk menjadi hidrolisat protein ikan (HPI).

Kompas.com berkesempatan menyaksikan proses pembuatan susu ikan, dimulai dari ikan-ikan yang didapat dari nelayan diproses ke mesin penggiling.

Daging ikan yang sudah digiling itu kemudian diolah pada rangkaian mesin hingga menghasilkan crude fish oil atau cairan minyak ikan yang berwarna kecoklatan. Cairan ini kemudian diolah lagi menjadi HPI yang berbentuk bubuk.

KOMPAS.com/YOHANA ARTHA ULY Mesin-mesin pada pabrik susu ikan yang berlokasi di Indramayu, Jawa Barat.

"Jadi dimulai dari ikan utuh yang masuk ke dalam proses. Jadi kuncinya itu adalah proses enzimatis. Jadi enzimatis itu memutus rantai protein menjadi rantai yang lebih pendek, peptida. Nah itu disebutnya adalah hidrolisat," jelas Yogi.

"Setelah itu, dia akan menjadi likuid. Likuidnya ini juga bisa langsung dipergunakan sebenarnya, dikonsumsi, tapi ada yang kita larikan memang dalam bentuk powder (bubuk)," imbuhnya.

KOMPAS.com/YOHANA ARTHA ULY Salah satu tahapan produksi susu ikan, di mana ikan mentah yang diolah menjadi crude fish oil atau cairan minyak ikan untuk diolah kembali menjadi hidrolisat protein ikan (HPI) yang berbentuk bubuk.

HPI yang berbentuk bubuk ini kemudian dikirimkan ke pabrik susu ikan yang berada di Bekasi. Bubuk tersebut diolah kembali dengan berbagai bahan, termasuk diberikan perisa, yang saat ini ada dua jenis perisa yakni stroberi dan cokelat.

Terpisah, Chief RnD and Quality Control QA PT Berikan Protein Iwa Sudarmawan mengatakan, pada pabrik yang ada di Bekasi dilakukan proses pencampuran HPI dengan berbagai bahan melalui metode dry mixing pada mesin super mixer.

"Di sini kita hanya melakukan dry mixing saja, di mana HPI itu dicampur dengan beberapa komponen bahan lain, bahan tambahan panan, sehingga menjadi produk-produk turunan," ujarnya di pabrik susu ikan di Bekasi.

Pembangunan pabrik dan pemasaran

Inovasi mengolah ikan menjadi produk minuman ternyata penelitiannya sudah dilakukan sejak 2017. Keberhasilan penelitian itu membuat Yogi bersama rekan-rekannya berinisiatif mengembangkannya ke skala industri.

Pembangunan pabrik pun dilakukan selama 2021-2022, di mana mesin-mesin yang digunakan seluruhnya merupakan karya anak bangsa. Setelah mesin terpasang, lebih dahulu dilakukan uji coba produksi dari ikan mentah sampai menjadi susu ikan.

Hingga pada akhirnya, produk susu ikan dari PT Berikan Bahari Indonesia mulai dirilis pada 16 Agustus 2023 lalu.

"Jadi baru satu tahun kemarin untuk (pemasaran) susu ikannya," kata Yogi.

KOMPAS.com/YOHANA ARTHA ULY Proses pengemasan produk susu ikan milik PT Berikan Bahari Indonesia pada pabrik yang berlokasi di Bekasi, Jawa Barat.

Ia mengatakan, saat ini pemasaran produk susu ikannya dilakukan secara online melalui e-commerce dengan nama merek Surikan. Selain itu, melalui program pengentasan malnutrisi atau stunting yang bekerja sama dengan berbagai pihak di bawah Berikan Protein Initiative.

"Jadi selama dari Agustus 2023 launching sampai sekarang, memang target marketnya di program untuk pengetasan malnutrisi atau stunting dan di e-commerce," tutupnya.