Mengenal Enzim yang Berfungsi Mengubah Lipid Menjadi Gliserol - kumparan.com
Enzim yang berfungsi mengubah lipid menjadi gliserol adalah Lipase.
(Kumparan.com) 15/07/24 17:29 10864422
Enzim yang berfungsi mengubah lipid menjadi gliserol adalah salah satu dari jenis enzim pencernaan. Enzim sendiri adalah senyawa kimia berupa protein yang memiliki fungsi mempercepat proses reaksi metabolisme di dalam tubuh, termasuk pada sistem pencernaan.
Pada dasarnya, tubuh memproduksi enzim pencernaan untuk dapat membantu proses pemecahan nutrisi di dalam makanan agar lebih mudah diserap oleh sistem pencernaan.
Mengutip buku Mikologi Industri, Nur Hidayat, dkk. (2016), enzim yang berfungsi mengubah lipid menjadi gliserol adalah lipase. Enzim lipase ini juga banyak digunakan dalam pengolahan pangan ataupun industri kimia.
Enzim lipase berperan sangat penting dalam proses pencernaan lemak dalam makanan. Lipase adalah senyawa ester yang terbentuk dari gabungan gliserol dan asam lemak. Proses pembentukan lipase berasal dari molekul air dihilangkan untuk membentuk lemak.
Enzim lipase ini diproduksi oleh beberapa organ tubuh, seperti pankreas, hati, epitel, dan adiposit. Enzim lipase yang diproduksi oleh hati dinamakan lipase hati, lipase yang diproduksi oleh pankreas dinamakan lipase pankreas, dan seterusnya.
Enzim lipase stabil dalam senyawa organik dengan spesifikasi substrat yang luas. Dalam industri pangan, enzim lipase umum digunakan pada produk seperti jus buah ataupun bakery. Enzim lipase kini juga digunakan pula dalam industri deterjen.
Enzim lipase adalah protein hidrofob yang mengkatalis pemecahan ikatan ester karboksilat tri-. do-, dan mono acyl gliserol. Tahap berikutnya adalah dengan cara pemisahan dua atom karbon melalui B-oksidasi dengan dihasilkan asam lemak lebih pendek dan acetyl-CoA yang kemudian dioksidasi menjadi CO2 melalui siklus TCA.
Enzim lipase memiliki nama sistematik triacylglycerol hydrolase yang secara alami memiliki fungsi menghidrolisis triasilgliserol menjadi gliserol dan asam lemak.
Berbeda dengan carboxyl esterase yang mengkatalis pada antar muka lipid-air, sehingga disebut aktivasi antar muka yang memiliki aktivitas katalistik tinggi yang hanya diamati dengan adanya fase hidrofobik (triasilgliserol terdispersi dalam air atau pelarut organik).
Sudah jelas sekarang bahwa enzim yang berfungsi mengubah lipid menjadi gliserol adalah lipase. Semoga informasi ini bermanfaat, ya. (ARD)