REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA -- Budi Purnomo Hadisurjo masih mengingat dengan jelasan alasan di balik berdirinya Sate House Senayan pada 1974, yang sekarang bernama Sate Khas Senayan. Dia mengaku, saat itu, ingin memanfaatkan lahan kosong di belakang Senayan yang sekarang masuk Jalan Pakubuwono, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan.

Tanpa pikir panjang, ia mengeksekusi rencana yang sudah ada di pikirannya tersebut. Budi yang tidak memiliki latar belakang pengusaha, menjatuhkan pilihan untuk membuka semacam restoran yang mengandalkan menu satai.

"Jadi waktu itu memang di Kebayoran Baru itu masih sepi, dan belum ada restoran yang respresentatif, umumnya hanya warung-warung. Itu kita pikir kita buat satu restoran, utamanya kita khususkan ke arah satai," kata Budi saat talk show di sela Pameran Gemah Ripah dalam rangkaian peringatan 50 Tahun Sarirasa Group di Jakarta Pusat, Jumat (9/8/2024).

Waktu itu, Budi mengaku, tidak memiliki target sama sekali. Dia hanya ingin membuka restoran dengan tempat yang lebih layak daripada warung kebanyakan. Adapun pilihan jatuh ke satai lantaran makanan khas Madura tersebut kala itu sangat populer di kalangan warga Jakarta.

"Kalau saya bikin satai enak, saya namakan Sate Khas Senayan, tujuan saya membuat satai yang enak, saat orang lain belum ada. Kalau kita buat sesuatu, mesti punya kelebihan, di mana belum ada dikembangkan orang lain, waktu itu ya satai," ucap Budi.

Dia mendapati, jajanan satai ketika itu paling banyak dijual dengan cara dipukul secara keliling. Budi pun akhirnya terpikir ide untuk membuka restoran satai dengan konsep yang beda dari lainnya.

"Zaman itu orang sukanya ayam kampung. Kalau ayam broiler, saat itu orang belum terima, ada bau yang tak bisa dinikmati. Waktu itu kita coba bikin broiler, pasti empuk. Tapi secara umum orang tak suka sama sekali. Gimana kita pikir-pikir paling cocok satai yang dari Ponorogo," ungkap Budi.

Dia pun akhirnya mendapat bumbu racikan yang pas untuk digunakan satai ayam broiler. Ternyata benar, setelah bumbu dibentuk sedemikian rupa, bau ayam broiler untuk dijadikan satai menjadi hilang.

"Dari situ orang merasakan, ayam broiler yang orang, tak merasakan bau (lagi) dan amisnya hilang, dan orang merasa makan satai kok empuk, enak banget. Dari situ laku banget Sate House Senayan itu," ujar Budi.

Ibu Budi pun menimpali jika resep satai ayam broiler didapat dari orang Ponorogo. "Dari Ponorogo, Pak Bagong," ucapnya menimpali sang suami.

CEO Sarirasa Group, Benny Hadisurjo menambahkan, waktu balik ke Indonesia pada 1989 usai menuntaskan kuliah di luar negeri, ia mendapati makanan Indonesia merupakan makanan kelas dua. Saat itu, ia mendapati makanan Barat seolah menjadi makanan kelas satu di masyarakat.

Karena itu, ia memiliki misi membawa kuliner harus naik kelas agar makanan Indonesia bisa menjadi nomor satu bagi rakyat Indonesia. "Sekarang situasinya sudah berubah. Di mal, di hotel, dan coffee shop, makanan Indonesia sekarang pasti sudah nomor satu, sudah naik," ucap Benny.

Jakarta: Sebanyak lima mahasiswa Universitas Gadjah Mada (UGM) meneliti peningkatan produktivitas ayam broiler dengan penambahan essential oil daun sirih hijau (Piper betle L.) dalam air minum ayam broiler. Kesehatan usus halus menjadi faktor penting dalam pertumbuhan ayam broiler

Gangguan mikroba patogen dalam usus halus dapat menginfeksi saluran pencernaan yang dapat mengakibatkan inflamasi dan gangguan penyerapan nutrient. Sehingga, dapat menyebabkan pertumbuhan yang kurang optimal.

Pada beberapa dekade terakhir, antibiotic growth promoter (AGP) digunakan oleh peternak untuk meningkatkan kinerja pertumbuhan ayam broiler yang diberikan melalui pakan atau air minum. Namun, pada tahun 2018, pemerintah Indonesia secara resmi melarang penggunaan AGP sebagai aditif pada ternak.
Larangan penggunaan AGP sebagai aditif pada ternak unggas dipicu oleh kekhawatiran kemungkinan residu AGP dalam daging ayam. Ini berpotensi meningkatkan resistensi bakteri dan menimbulkan efek alergi pada manusia.

Penelitian essential oil daun sirih hijau sebagai pengganti Antibiotic Growth Promoter untuk meningkatkan produktivitas ayam broiler dilakukan dari bulan Mei hingga Juli 2024 dengan didampingi dosen dari Fakultas Peternakan UGM, Moh. Sofi’ul Anam.

Kelima mahasiswa yang melakukan penelitian adalah Isty Widiastuti (Program Studi Ilmu dan Industri Peternakan, 2022), Mohammad Rakha Surya Pranaja (Program Studi Kedokteran Hewan, 2022), Annisa Nur Mayka Safitri (Program Studi Kimia, 2022), Hanna Priyo Cahyono (Program Studi Ilmu dan Industri Peternakan 2022), dan Rahmaisya (Program Studi Kimia, 2023). Riset melalui kegiatan Pekan Kreativitas Mahasiswa bidang Riset Eksakta (PKM-RE) yang didanai oleh Kemendikbudristek.

Penelitian dilakukan di Laboratorium Departemen Kimia FMIPA UGM, Kandang semi Closed House di Minggir, Sleman, Yogyakarta; Laboratorium Patologi dan Anatomi FK-KMK UGM; Laboratorium Fisiologi dan Reproduksi Fakultas Peternakan UGM; dan Laboratorium Biokimia dan Nutrisi Fakultas Peternakan UGM.

Daun sirih yang digunakan dalam penelitian ini adalah jenis daun sirih hijau yang banyak dijumpai di seluruh wilayah Indonesia.

“Daun sirih hijau dipercaya memiliki senyawa phenol berupa eugenol yang bersifat anti bakteri, sehingga diharapkan mampu mengurangi bakteri patogen yang ada dalam usus halus yang dapat meningkatkan penyerapan nutrient, sehingga pertumbuhan dari ayam broiler menjadi optimal,” kata Rahmaisya dikutip dari laman ugm.ac.id, Selasa, 23 Juli 2024.

Sementara itu, Isty Widiastuti menuturkan daun sirih hijau yang digunakan dalam penelitian ini berbentuk daun sirih hijau yang telah didestilasi sehingga menjadi bentuk essential oil. Kemudian, ditambahkan pada air minum ayam dengan dosis berbeda-beda.

Dosis yang digunakan adalah suplementasi essential oil daun sirih hijau sebanyak 50 μl/liter air minum, 100 μl/liter air minum dan 150 μl/liter air minum.

“Ayam broiler yang digunakan sebagai sampel berusia 1 hari yang kemudian dipelihara selama 34 hari dengan pemberian perlakuan pada hari ke-11 sampai panen dengan pemberian secara intermitten,” papar dia.

Dari hasil riset, berat ayam broiler pada perlakuan kontrol atau dengan pemberian antibiotik pada air minumnya mengahasilkan berat ayam 1639.52 ±16.66 g. Ayam broiler pada perlakuan suplementasi essential oil sebanyak 50 μl/liter air minum, menghasilkan berat ayam 1836.00 ± 43.91 g.

Ayam broiler pada perlakuan suplementasi essential oil sebanyak 100 μl/liter air minum, menghasilkan berat ayam 1787.35 ± 41.38 g. Ayam broiler pada perlakuan suplementasi essential oil sebanyak 150 μl/liter air minum, menghasilkan berat ayam 1711.05 ± 65.58g.

Hasil tersebut menandakan suplementasi essential oil sebanyak 50 μl/liter air minum akan meningkatkan bobot ayam broiler sebanyak 11.98 persen dibandingkan dengan perlakuan kontrol penambahan antibiotic dalam air minum ayam broiler.

Isty menjelaskan suplementasi essential oil daun sirih hijau terbukti dapat meningkatkan pertumbuhan pada ayam broiler. Dia berharap ke depan lebih banyak pemanfaatan dan eksplorasi mengenai daun sirih hijau untuk diteliti kembali.

Sehingga dapat disuplementasikan pada ternak untuk menggantikan penggunaan antibiotic growth promoter (AGP) yang selama ini digunakan oleh para peternak.

Baca juga: Penelitian UGM, Kombinasi Herbal Kunyit dan Graphene untuk Obat Kanker Payudara

(REN)