Jakarta: Belakangan ini publik dibuat heboh dengan pernyataan Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) tentang kandungan bahan pengawet dalam dua merek produk roti. Menurut BPOM, salah satu dari brand roti yang sudah umum dikonsumsi masyarakat tersebut terbukti mengandung natrium dehidroasetat.

Apa Itu Natrium dehidroasetat?

Natrium dehidroasetat atau disebut juga sodium dehydroacetate (SDHA), adalah garam natium dari asam dehidroasetat. Senyawa ini berfungsi untuk menghambat enzim penting bagi mikroorganisme sehingga mereka tidak berkembang biak dengan baik.

Natrium dehidroasetat banyak digunakan sebagai bahan pengawet dalam kosmetik atau produk farmasi. Zat ini juga sebenarnya kerap digunakan sebagai bahan tambahan pengawet makanan.

Natrium dehidroasetat yang dikenal sebagai bahan pengawet yang tidak diizinkan digunakan pada produk makanan ini tentu mengejutkan masyarakat. Persoalan kian komplek, ketika sebuah laboratorium pengujian independen mengeluarkan pernyataan yang berbeda.

Dalam uji lab tersebut, kedua brand roti itu disebut mengandung Sodium Dehydroacetate. Dua brand roti ini memang banyak digemari konsumen lantaran harganya yang sangat terjangkau, yakni berkisar Rp2.500-Rp3.000 di pasaran.
Menanggapi persoalan ini, Guru Besar dari Kelompok Keilmuan Farmakokimia Sekolah Farmasi Institut Teknologi Bandung (ITB), Prof. Dr. rer. nat. Rahmana Emran Kartasasmita, M.Si., mengatakan, perlu dipastikan apakah sampel yang diuji BPOM dan laboratorium pengujian independen itu berasal dari tanggal produksi yang sama. Sebab, perbedaan tanggal produksi atau batch, bisa saja menghasilkan perbedaan komposisi.

Meskipun produk berasal dari brand yang sama. "Apabila sampel identik, selanjutnya perlu dilakukan analisis terkait metode uji yang digunakan serta teknik pengolahan dan interpretasi data," ujarnya dalam keterangan resminya, dikutip dari laman ITB, Sabtu, 2 Agustus 2024.

Apa Itu Sodium Dehydroacetate?

Sodium Dehydroacetate adalah garam natrium dari Dehydroacetic acid, keduanya seringkali dianggap sebagai satu senyawa yang sama. Pada konteks bahasa Indonesia, natrium dehidroasetat merupakan terjemahan langsung dari Sodium Dehydroacetate.

Hal tersebut menunjukkan, keduanya merupakan senyawa yang identik. Berdasarkan regulasi di Indonesia, Sodium Dehydroacetate hanya diizinkan sebagai pengawet dalam produk kosmetik, bukan dalam pangan.

Bahkan standar internasional seperti General Standar For Food Additives (GSFA), juga tidak merekomendasikan penggunaan Sodium Dehydroacetate sebagai pengawet untuk makanan. Berdasarkan ketentuan ini, penggunaan Sodium Dehydroacetate dikategorikan sebagai bahan berbahaya dan dapat menimbulkan risiko kesehatan.

Ia menuturkan bahaya suatu senyawa tak hanya ditentukan oleh hasil pengujian laboratorium. Namun juga melalui evaluasi keamanan yang komprehensif oleh badan internasional, seperti The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). Terlebih hingga saat ini belum ada pernyataan resmi dari JECFA mengenai keamanan Sodium Dehydroacetate sebagai pengawet pangan.

"Sehingga, bahan pangan yang mengandung senyawa tersebut tidak dapat dianggap aman," katanya.

Umumnya hasil evaluasi dari JECFA digunakan sebagai acuan untuk menentukan apakah suatu zat atau senyawa dapat digunakan ke dalam GSFA. Akan tetapi, proses adopsi ini bisa memerlukan tahapan yang panjang. Termasuk pembahasan di sidang tahunan Codex Committee on Food Additives (CCFA) dan Codex Alimentarius, lembaga di bawah FAO dan WHO.

Dalam konteks keamanan konsumen, beliau menjelaskan batas penggunaan senyawa yang telah direkomendasikan sebagai bahan tambahan pangan GSFA sangat penting. "Contohnya, sorbates seperti asam sorbat, kalium sorbat, dan kalsium sorbat digunakan sebagai pengawet roti dengan batas maksimal 1.000 miligram per kilogram (mg/kg)," tuturnya.

Bicara soal pengawetan makanan, Rahmana menjelaskan keawetan roti kemasan dapat bertahan hingga 3 bulan dibandingkan dengan roti rumahan, yang hanya bertahan selama tiga hari. Hal ini dapat didukung oleh teknologi pengawetan seperti pengemasan yang baik, penggunaan desiccant, kemasan vakum, atau penggunaan gas inert seperti nitrogen.

Meskipun begitu, produk pangan tetap harus memperhatikan tanggal kedaluarsa. Mengonsumsi produk yang telah melewati batas kedaluarsa tentunya dapat berisiko buruk bagi tubuh.

"Konsumen sebaiknya berhati-hati dan memperhatikan regulasi serta tanggal kadaluarsa produk pangan untuk memastikan keamanan konsumsi pangan," pungkasnya.

Baca juga: Bahaya Natrium Dehidroasetat, Zat yang Terkandung dalam Roti Okko

(CEU)

TEMPO.CO, Jakarta - Beberapa pedagang jajanan kue dan roti di kios grosir maupun warung di Bandung terimbas isu dugaan bahan pengawet pada roti Okko. Sepekan belakangan ini setelah kasusnya viral di media sosial dan diberitakan media massa, pembeli roti berkurang.

“Bukan hanya Aoka dan Okko tapi ke roti-roti pabrik lain juga terdampak,” kata Eden Ahmad Muhyidin, pedagang jajanan kue dan roti di Pasar Ciwastra Kota Bandung.

Di kios grosirnya, aneka jenis roti rumahan dan pabrik memenuhi keranjang dan kardus yang dibuka. Umumnya penganan itu berasal dari Bandung dan sekitarnya. Daya tahan kue dan roti rumahan kurang dari seminggu. Adapun roti pabrik, menurut Eden, biasanya paling lama hanya sepuluh hari. Hanya Aoka dan Okko yang masa kedaluarsanya sampai tiga bulan. “Ini baru pada dikirim minggu kemarin (Juli) expired-nya Oktober,” ujarnya saat ditemui Kamis, 25 Juli 2024.

Dari sekian roti pabrik yang dijualnya, Aoka terhitung paling laris selama empat tahun ini di kiosnya. Setiap hari bisa 4-5 kardus terjual, yang tiap kardusnya berisi 60 bungkus roti. Adapun sejak sekitar 3-4 bulan lalu, Eden ikut menjual roti Okko yang menurutnya juga disukai pembeli.

“Rotinya empuk rasanya enak,” kata Prima, seorang pembeli. Roti Aoka dan Okko sampai siang hari itu masih ada sekitar 20-30 bungkus di kardus asalnya.

Berkurangnya pembeli roti sepekan belakangan ini juga dialami Asep, pedagang kue dan roti di kios grosir pasar yang sama. Roti Aoka misalnya yang terlaris, normalnya bisa habis 3-4 kardus sehari.

“Sekarang kondisi pembeli menurun kita mau menghabiskan dua karton aja susah, apalagi ditambah isu ini,” katanya. Sementara pedagang warung ada yang menahan diri dengan tidak membeli roti selama lima hari sejak isu roti berbahan pengawet berbahaya muncul di media massa.

Isu roti yang mengandung bahan pengawet berbahaya sodium dehidroasetat pada merek Aoka dan Okko muncul dari hasil pemeriksaan oleh PT SGS. Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) sempat membantah, namun kemudian menyatakan roti Okko mengandung mengandung natrium dehidroasetat. Bahan itu disebutkan tidak sesuai dengan komposisi pada saat pendaftaran produk roti Okko dan tidak termasuk bahan tambahan pangan yang diizinkan berdasarkan Peraturan BPOM Nomor 11 Tahun 2019.

Terhadap temuan itu juga BPOM memerintahkan produsen roti Okko untuk menarik produk dari peredaran, memusnahkan, dan melaporkan hasilnya kepada BPOM. Sedangkan roti Aoka menurut BPOM lewat penjelasan ke publik secara tertulis di laman resminya pada Selasa, 23 Juli 2024, dinyatakan tidak mengandung natrium dehidroasetat.

TEMPO.CO, Jakarta - Beberapa pedagang jajanan kue dan roti di kios grosir maupun warung di Bandung terimbas isu dugaan bahan pengawet pada roti Okko. Sepekan belakangan ini setelah kasusnya viral di media sosial dan diberitakan media massa, pembeli roti berkurang.

“Bukan hanya Aoka dan Okko tapi ke roti-roti pabrik lain juga terdampak,” kata Eden Ahmad Muhyidin, pedagang jajanan kue dan roti di Pasar Ciwastra Kota Bandung.

Di kios grosirnya, aneka jenis roti rumahan dan pabrik memenuhi keranjang dan kardus yang dibuka. Umumnya penganan itu berasal dari Bandung dan sekitarnya. Daya tahan kue dan roti rumahan kurang dari seminggu. Adapun roti pabrik, menurut Eden, biasanya paling lama hanya sepuluh hari. Hanya Aoka dan Okko yang masa kedaluarsanya sampai tiga bulan. “Ini baru pada dikirim minggu kemarin (Juli) expired-nya Oktober,” ujarnya saat ditemui Kamis, 25 Juli 2024.

Dari sekian roti pabrik yang dijualnya, Aoka terhitung paling laris selama empat tahun ini di kiosnya. Setiap hari bisa 4-5 kardus terjual, yang tiap kardusnya berisi 60 bungkus roti. Adapun sejak sekitar 3-4 bulan lalu, Eden ikut menjual roti Okko yang menurutnya juga disukai pembeli.

“Rotinya empuk rasanya enak,” kata Prima, seorang pembeli. Roti Aoka dan Okko sampai siang hari itu masih ada sekitar 20-30 bungkus di kardus asalnya.

Berkurangnya pembeli roti sepekan belakangan ini juga dialami Asep, pedagang kue dan roti di kios grosir pasar yang sama. Roti Aoka misalnya yang terlaris, normalnya bisa habis 3-4 kardus sehari.

“Sekarang kondisi pembeli menurun kita mau menghabiskan dua karton aja susah, apalagi ditambah isu ini,” katanya. Sementara pedagang warung ada yang menahan diri dengan tidak membeli roti selama lima hari sejak isu roti berbahan pengawet berbahaya muncul di media massa.

Isu roti yang mengandung bahan pengawet berbahaya sodium dehidroasetat pada merek Aoka dan Okko muncul dari hasil pemeriksaan oleh PT SGS. Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) sempat membantah, namun kemudian menyatakan roti Okko mengandung mengandung natrium dehidroasetat. Bahan itu disebutkan tidak sesuai dengan komposisi pada saat pendaftaran produk roti Okko dan tidak termasuk bahan tambahan pangan yang diizinkan berdasarkan Peraturan BPOM Nomor 11 Tahun 2019.

Terhadap temuan itu juga BPOM memerintahkan produsen roti Okko untuk menarik produk dari peredaran, memusnahkan, dan melaporkan hasilnya kepada BPOM. Sedangkan roti Aoka menurut BPOM lewat penjelasan ke publik secara tertulis di laman resminya pada Selasa, 23 Juli 2024, dinyatakan tidak mengandung natrium dehidroasetat.

Jakarta -

Isu roti Aoka yang mengandung zat pengawet berbahaya sempat membuat geger masyarakat. Hal ini menimbulkan opini liar terkait alasan roti yang dibanderol Rp 2.000-an ini bisa kuat bertahan hingga berbulan-bulan.

Menteri Koperasi dan UKM (MenKop UKM) Teten Masduki mengatakan, harga dan kualitas tersebut bisa membuat roti-roti keluaran UMKM lokal sulit bersaing. Menurutnya, teknologi menjadi kunci utama dalam berinovasi dan mengembangkan produk.

"Karena teknologi mereka bagus produknya unggul, ya pasti roti-roti dalam negeri kan nggak bisa bersaing sehingga ini dari industri memang harus meningkatkan teknologi produksinya," kata Teten, ditemui di Gedung Smesco, Jakarta Selatan, Rabu (24/7/2024).

Ia menilai, pemerintah juga perlu lebih memperhatikan kebijakan investasi asing yang masuk ke unit-unit usaha di Tanah Air. Dalam hal ini produsen roti Aoka, PT Indonesia Bakery Family (IBF) disebut-sebut ada keterkaitan dengan investor China.

Di sisi lain, terkait dengan roti Aoka yang diterpa isu mengandung zat pengawet kosmetik yakni sodium dehydroacetate, menurut Teten hal ini sepenuhnya menjadi tugas Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) dan Kementerian Kesehatan (Kemenkes).

"Itu urusannya BPOM, Kementerian Kesehatan gitu ya. Otoritasnya nggak di saya ya. Kenapa itu diizinkan (beredar) kalau masih ada isu itu. Tapi kan konsumen juga bisa membawanya ke lab misalnya untuk dicek bener nggak itu kan gerakan konsumen, YLKI harusnya bekerja," ujarnya.

Teten mengatakan, Kementerian UMKM sendiri berfokus kepada perlindungan dan kebutuhan UMKM. Harapannya menyangkut modal asing maupun produk-produk asing yang masuk ke Tanah Air bisa mendapat perhatian lebih ke depan, khususnya untuk pemerintahan selanjutnya.

Sebagai tambahan informasi, Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM RI) telah melakukan pengujian ulang pada produk Roti Aoka yang tersandung kasus dugaan pengawet berbahaya dalam produknya yakni natrium dehidroasetat atau sodium dehydroacetate.

Dikutip dari detikHealth, hasil pengujian BPOM pada sejumlah sampel yang diambil 28 Juni menunjukkan kandungan tersebut tidak teridentifikasi pada produk roti Aoka. Hal ini sejalan dengan inspeksi langsung ke tempat produksi terkait, pada 1 Juli 2024. BPOM menyebut tidak ditemukan natrium dehidroasetat di sarana produksi Aoka.

(shc/rrd)

Jakarta -

Gabungan Produsen Makanan dan Minuman Indonesia (GAPMMI) buka suara terkait roti Aoka yang tengah viral karena disebut-sebut mengandung zat pengawet berbahaya sodium dehydroacetate.

Ketua Umum GAPMMI Adhi Lukman mengatakan, pihaknya belum dapat memastikan kebenaran informasi tersebut. GAPMMI menyerahkan tanggung jawab soal isu itu kepada kepada Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM).

"Tetapi kalau benar-benar ditemukan ada kandungan yang tidak boleh, tentu BPOM akan segera melakukan tindak pengamanan supaya tidak membahayakan konsumen ... Saya kira itu harus segera ditangani supaya tidak membahayakan konsumen," katanya, Senin (22/7/2024) dikutip dari Antara.

Meski demikian, Adhi menyatakan bahwa sodium dehydroacetate memang tidak termasuk ke dalam daftar bahan pengawet yang diizinkan BPOM untuk digunakan dalam makanan dan minuman (mamin).

Menurutnya, propionat merupakan pengawet yang umumnya digunakan dalam roti, tetapi penggunaannya pun harus mengikuti batasan yang telah ditetapkan.

Di sisi lain, Adhi mengungkapkan bahwa produsen roti Aoka, PT Indonesia Bakery Family (PT IBF), merupakan perusahaan baru dan belum bergabung dengan GAPMMI.

"Kami akan mencoba menghubungi supaya bergabung karena pada prinsipnya asosiasi ingin mendorong semua anggota patuh terhadap ketentuan-ketentuan," tuturnya.

Sebelumnya, produsen roti Aoka, PT Indonesia Bakery Family (IBF), telah memberikan respons atas isu adanya kandungan pengawet kosmetik di dalam rotinya. Manajemen IBF memastikan kabar tersebut merupakan kabar bohong alias hoax.

Head Legal IBF, Kemas Ahmad Yani mengatakan, produk Roti Aoka telah dilakukan pengujian oleh Badan Obat dan Makanan Republik Indonesia (BPOM RI) dan telah mendapatkan ijin edar untuk seluruh variannya sebagaimana tercantum dalam kemasan produk Roti Aoka.

"Seluruh produk roti Aoka tidak mengandung sodium dehydroacetate dan masa kedaluwarsa Roti Aoka bukan 6 bulan," jelas Kemas, dalam keterangan tertulisnya, Jumat (19/7/2024).

Hoax tersebut, menurut Kemas, mengakibatkan kegaduhan dan kerugian ekonomis bagi PT IBF dan distributor sebagai mitra kerjanya, maka patut diduga berita menyesatkan ini sengaja ditiupkan oleh beberapa pihak karena ada upaya menjatuhkan Roti Aoka dengan cara persaingan yang tidak sehat. Untuk itu, PT IBF telah melakukan investigasi secara intensif terhadap penyebaran informasi menyesatkan ini yang diduga dilakukan oleh beberapa pihak tertentu.

(shc/rrd)