Tren warung makan Padang pemiliknya orang Tegal memang cukup banyak. Biasanya mereka menawarkan paket untuk satu bungkus makanan seperti dengan Rp 12.000 saja sudah lengkap mendapatkan nasi, sayur, kuah, sambal, dan satu lauk.

Bukan lauk yang biasa aja, dengan Rp 12.000 itu bisa mendapatkan paket dengan ayam bakar, ayam goreng, telur hingga rendang. Jadi tidak heran warung makan Padang kini menjadi incaran masyarakat.

Hal ini seperti yang dilakukan Aji pemilik warung makan Padang di kawasan Pamulang, Tangerang Selatan. Aji mengaku sebelumnya dia tidak pernah menggunakan strategi paket murah seperti itu.

Namun karena persaingan maka dia buat juga paket makan Rp 12.000. Lantas bagaimana Aji mendapatkan untung? Dia mengatakan salah satunya dengan mengurangi ukuran dari lauknya, namun tidak mengurangi dari cita rasa.

"Jadi diupayakan misalnya ayam berapa potong tetapi kecil, tetapi jumlahnya tetap banyak, nah untuk bumbunya takarannya sama tetap sama. Kadang agar biaya bumbunya nggak bertambah, walaupun untuk ayam lebih banyak, tetapi kan ukurannya nggak seperti sebelumnya," ujar dia.

Aji mengaku tetap mendapatkan keuntungan karena memang peminatnya akan nasi Padang paket itu sangat banyak. Dengan paket seperti itu yang menurutnya semua orang bisa makan masakan Padang yang dahulu dinilai mahal.

"Untung ya untung kan banyak yang belinya di sini. Jadi ya semua kalangan bisa makan masakan Padang kan dulu terkenalnya mahal," tuturnya.

Ditemui di tempat berbeda, Riri pemilik warung makan Padang di kawasan Jagakarsa juga menggunakan startegi serupa. Riri sendiri sejak awal membuka rumah makan Padang menggunakan paket Rp 12.000.

Riri mengakui memang ukuran lauk untuk paket Rp 12.000 itu berbeda jika dengan harga normal. Namun dia meyakini untuk menjaga cita rasa dia tidak akan pelit dengan bumbu.

"Walaupun kecil gitu ya, tetapi kalau kata suami jangan pelit bumbu. Paket ini buat semua jadinya, bukan orang tinggi aja yang makan, tukang bangunan bisa masuk, makanya kita kasih harga yang stabil biar bisa makan Padang," ungkapnya.

Sementara dari sisi pemilik warung Padang asli bernama Alfian melihat hal itu sah-sah saja. Karena strategi itu juga merupakan cara bersaing di tengah semakin banyaknya warung Padang di berbagai wilayah.

"Saya memandang itu mungkin dia usaha karena kan persaingan juga semakin ketat. Tetapi ya itu untungnya kecil sekali, apa lagi Rp 10.000 itu paket kayaknya sulit (dapat untung). Kalau saya sih normal, cuma kalau ada paling murah itu Rp 15.000. Saya lihat ya sekarang sudah naik Rp 12.000," jelas dia.

Warung makan Padang kini banyak dimiliki oleh orang Tegal. Seperti Aji misalnya pemilik warung Padang di Pamulang, Tangerang Selatan.

Dia sudah sejak tahun 2000-an membuka warung makan khas Minang itu. Tidak alasan yang berarti mengapa dirinya yang asli Tegal memilih membuka warung makan Padang. Aji hanya sudah sejak lama bekerja di rumah makan Padang dan memilih untuk membuka sendiri.

"Alasannya karena dari dulu belajarnya masakan Padang, nggak yang lain," ucap dia saat ditemui detikcom.

Menurutnya dari sisi bumbu, untuk memasak masakan Padang tidak terlalu rumit. Karena setiap hari bumbu yang dipakai sama, jadi mudah mempelajari dan membiasakan diri.

"Karena sebenarnya simpel masakan Padang, setiap hari bumbunya itu aja, menunya juga ya ayam, ikan, telur, sayur, ada yang dibakar, digulai, ada rendang, digoreng. Kalau Warteg kan banyak. Tapi saya nggak tahu juga kalau Warteg ya, belum pernah juga (buka Warteg)," tuturnya.

Menurut Aji, tren warung makan Padang yang dimiliki orang Jawa bukan hal baru. Karena sejak tahun 1990-an banyak rekanannya yang sekampung sudah membuka warung makan Padang meski orang Tegal.

Hal ini senada diceritakan oleh Riri, pemilik warung makan Padang di kawasan Jagakarsa. Riri sendiri bahkan mengaku belajar masakan Padang ketika bekerja di rumah makan Padang tetapi pemiliknya orang Jawa.

"Dulu suami yang lebih lama bekerja, kemudian saya, saya dengan suami berdua bekerja di tempat yang sama. Itu warung Padangnya orang Jawa juga. Itu kan udah lama banget juga," ucapnya.

Jadi menurut bukan hal baru orang Tegal membuka rumah makan Padang. Karena hal itu sudah terjadi sejak lama.

Riri dan suaminya juga tidak mudah untuk menyesuaikan masakan Padang yang mereka masak agar bisa diterima masyarakat. Tidak hanya itu, dia juga belajar tata letak piring-piring yang ditumpuk di etalase khas warung makan Padang.

"Dulu kalau ada yang komentar misalnya kurang asin dan sebagainya, kita koreksi lagi. Jadi ya belajar, segalanya kan belajar. (Penata makanan di etalase) itu kan ciri khasnya (warung Padang). Jadi itu juga belajar ciri khasnya," ucapnya.

Karena banyak belajar mengenai masakan Padang itulah, Riri dan suami tidak pernah berpikir untuk membuka Warteg. Dirinya malah dulu tidak berpikir bisa membuka warung makan sendiri.

"Dari dulu sudah bekerja di rumah makan Padang. Dulu aja nggak terpikir mau buka sendiri. Tetapi alhamdulillah setelah ikut orang dan kelola ada punya saudara juga dan punya modal, sekarang bisa buka sendiri. Alhamdulillah berjuangnya itu tiga tahun, kemudian bisa membuka sendiri," jelasnya.

Dihubungi terpisah, Alfian pemilik warung Padang yang asli Padang mengatakan saat ini dirinya mengaku kesulitan mencari karyawan yang juga asli Padang. Jadi menurutnya itu salah satu mengapa tren warung Padang yang masak bukan orang asli Padang.

Alfian sendiri pengusaha warung makan Padang di Tangerang, Banten. Dia telah memiliki beberapa cabang warung makan Padang. Nah, beberapa cabang itu bukan dirinya langsung yang masak dan turun tangan tetapi karyawannya.

Sedangkan karyawan yang dia miliki tidak banyak yang Padang asli. Dominan berasal dari Jawa atau Sunda. Alfian sendiri juga mengaku tidak masalah karyawannya ada yang mau buka warung makan Padang sendiri. Maka itulah menurutnya juga salah satu sebab kini banyak warung makan Padang tetapi bukan orang asli Padang.

"Tempat saya ini yang asli Padang empat orang. Yang tiga orangnya Sunda dan Jawa. Karena mencari karyawan orang Padang asli susah. Tiga cabang saya itu, yang masak bukan asli Padang, orang Sunda Banten sana karena kan saya ajarkan. Apa lagi seperti saudara sendiri kalau dia mau buka sendiri kita modal ya boleh asal jujur," jelas dia.